KOJI FIZZは、米麹から引き出された甘みと白麹が作り出すクエン酸、かぼすや山椒の香りですっきりリフレッシュできる微炭酸のドリンクで、私も大好きな商品です。
仕事中にちょっと頭を切り替えたいときやお風呂上がりにすっきり水分補給をしたいときに飲むのが至福の時間なのですが、開発したいと思ったきっかけがあったのでしょうか？

ありがとうございます。KOJI FIZZを開発しようとしたきっかけは私自身の経験にあります。もともと学生時代から、もうひと頑張りしたい時にはエナジードリンクをよく飲んでいました。社会人になってからも同じようにエナジードリンクを多用していたのですが、ある日エナジードリンクを飲んだ後に心臓がバクバクした日がありまして…笑。そこでふと自分の体に負担をかけているなと思い、自分の体をいたわりながらもうひと踏ん張りの頑張りをサポートできるドリンクが欲しいと思い、開発を始めたのがきっかけです。

もうひと頑張りしたいタイミング、仕事中も家事中もしょっちゅうあります！
「いたわりながら」というのがポイントですね。さっそくその秘密を探っていきたいと思います！
 

 

山田さんは新入社員時代に甘酒の研究もされていましたよね。
甘酒の研究の経験から、この商品につながるヒントを得られたこともありましたか？

はい、大きく２つ得られたことがあります。
一つ目は発酵技術です。
発酵させる温度や時間、麹菌を少し変えるだけでも仕上がりの風味が大きく変わるというのが発酵の奥深さだと私自身感じています。研究を通じて、目標の風味を作り出すのに必要な絶妙なコントロール技術を学べたと感じています。
もう一つは白麹との出会いです。
麹菌を研究する中で、一般的な黄麹とは異なる白麹の存在を知ることができました。黄麹とは日本で広く使用されている麹菌で、発酵によってでんぷんを分解し、糖（グルコース）を作り出して甘くします。白麹はその黄麹とは異なり、発酵を通じてクエン酸を作り出しさわやかな風味を作り出す点が特徴となっています。この白麹のつくりだすさわやかな風味に魅了されてKOJI FIZZに応用しようと思いつきました。

白麹は通常は焼酎造りに使われることが多いので、ノンアルコールのドリンクの原料として使われるのは、とても良い発想ですよね！
ハッコウブが開発をしている「さつまいもと芋麹」「こうじあん」は、発酵によって甘さを引き出したいので、国菌である「黄麹」が使われています。一方、KOJI FIZZは、発酵によって酸味をつくるために「白麹」を使う、ということですね。
かぼすや山椒を組み合わせるというのも斬新なアイデアだと思うのですが、これらの素材の組み合わせはどうやって思いついたのでしょうか？

麹を使用することもあり、頭の片隅に「和のエナジードリンク」みたいな構想がありました。それもあってかエナジードリンクの良さである刺激感などは維持したまま、何か日本特有の素材に置き換えられないかと原材料を探していました。そこで日本古来のスパイスを探索して山椒にたどり着きました。ほかのスパイス候補もありましたが、白麹のさわやかな風味と山椒が一番相性良く、程よい刺激感も目指しているものでした。また、かぼすについてもレモンなど様々な柑橘類を試したのですが、大分県産のかぼすの香りとビターな味わいが白麹や山椒ととてもマッチしていたため、かぼすを使用することに決めました。

様々な素材を検討した結果、かぼすと山椒が選ばれたのですね！白麹とかぼすと山椒、組み合わせとしてはイメージしづらいかもしれませんが、飲むと納得の相性の良さです！

▲左：KOJI FIZZ　　　　　　　　　　　　　右：KOJI FIZZ PREMIUM（2025年9月から順次発送）
 

KOJI FIZZ、ミニマルなデザインでかっこいいな～と思うのですが、デザインにもかなりのこだわりが詰まっていそうですね。
モリナガハッコウブの商品は、研究員が主体となってすすめているため、コンセプトやデザインにも深く踏み込んでイメージを形にしていくことにも挑戦しています。
山田さんは、このデザインに決めるにあたって、この商品をどんな人に届けたいという思いを込められたのでしょうか？

日々頑張っている人々に向けて、その人々が自分らしくあることをサポートできればと考えています。
自分らしさを表現するのはアーティストやクリエイターだけでなく、現代を生きる人全員に共通して言えることだと考えています。ただそれは簡単なことではなく、思い悩みモヤモヤすることもあると思います。そんな時にKOJI FIZZを飲んでいただくことでリフレッシュし、自分らしいパフォーマンスを発揮できる一助になればと考えて開発しました。
そのためデザインもシンプルに研ぎ澄まされたものにしました。KOJI FIZZ PREMIUMに関してはKOJI FIZZよりももっとリフレッシュしたい人・もっと原料にこだわりたい人のために開発しました。ヨガやピラティスといった運動の後や、サウナなどリフレッシュした後の“追い”リフレッシュとしてKOJI FIZZ PREMIUMを楽しんでいただければと考えています。

追いリフレッシュ！いいですね。KOJI FIZZはすっきりさっぱり、KOJI FIZZ PREMIUMはややとろりとしていて満足感のある品質なので、シーンや気分によって使い分けられそうです。自分らしくあるために無理なくリフレッシュするのは、毎日頑張るすべての人々にとってとても大切な時間だと思います。

昨年は東京都の銭湯・狛江湯さんでのユニークなコラボイベントも実施されたそうです。
 

参加してくださった方全員で開店前にお風呂掃除体験をして汗を流し、カボス水風呂に入ってさっぱりしたあとのリフレッシュタイムにKOJI FIZZをごくっと！

さらに、NYのクリエイターの方々にも、KOJI FIZZを愛用していただいています！
Instagramはこちら＞＞

銭湯やクリエイターの方々をきっかけに、KOJI FIZZムーブメントが起こりそうな予感！
現在、食のセレクトショップやオンラインショップ等で販売をさせていただいています。
KOJI FIZZ、そして新発売のKOJI FIZZ PREMIUMの展開をお楽しみに、応援していただけたら嬉しいです。